Jauhettu inkivääri ja tuore juuri eivät ole vain saman tuotteen eri muotoja – niiden makuprofiili on selvästi erilainen. Kuivatessa ja jauhettaessa osa haihtuvista eteerisistä öljyistä, jotka vastaavat tuoreesta, sitruksisesta sävystä, haihtuu pois, mutta polttavien yhdisteiden pitoisuus kasvaa. Tuloksena jauhe antaa lämpimämmän, syvemmän, hartsimaisen maun, jossa on selvä tulisuus, kun taas tuore juuri tuo kirkkaamman ja ”elävämmän” tuoksun ja kevyen happamuuden.
Jos resepti vaatii tuoretta inkivääriä, mutta käsillä on vain jauhe, yleisesti käytetty suhde on noin ¼ teelusikallista jauhettua jokaista teelusikallista raastettua tuoretta kohden. Tämä on kuitenkin suuntaa antava arvo, ei tarkka kaava: lopullinen maku on silti erilainen, joten kannattaa lisätä vähitellen ja maistaa.
Jauhettu inkivääri tulee erityisen hyvin esiin siellä, missä mauste kuumennetaan: curryissa, muhennoksissa, leivonnaisissa – piparkakuissa, kakuissa, keksissä. Kuumissa juomissa – teessä, kasvimaidossa, mausteseoksissa – jauhe liukenee tasaisesti eikä jätä kuituja. Tuore juuri on parempi marinadeissa, smoothieissa ja ruoissa, joissa tärkeintä on juuri tuore tuoksu ilman pitkää keittämistä.
Jauheen säilyttämiseen riittää tiiviisti suljettu astia kuivassa paikassa kaukana suorasta valosta ja lämmönlähteistä – näin mauste säilyttää tuoksunsa ja tulisuutensa pidempään.
