Oliivi-, pellava- ja sembraöljy ovat kolme eri tuotetta, joilla on erilainen rasvahappokoostumus ja erilaiset ruoanlaittoon liittyvät ominaisuudet. Oliiviöljy on runsas oleiinihapon (omega-9) suhteen ja sopii hyvin sekä salaattikastikkeisiin että kohtalaiseen kuumentamiseen. Pellavaöljy sisältää paljon alfalinoleenihappoa (omega-3), mutta sillä on tyypillinen, hieman katkera maku ja hyvin lyhyt säilyvyysaika avaamisen jälkeen.
Sembraöljyä arvostetaan ennen kaikkea tyydyttymättömien rasvahappojen runsaan määrän ja selkeän, pehmeän pähkinäisen maun vuoksi, joka sopii hyvin puuroihin, rahkaan ja kasvisruokiin. Jalostamaton muoto säilyttää luonnollisen aromin ja rasvaliukoiset yhdisteet, muun muassa E-vitamiinin.
Erilaisten kasviöljyjen vuorottelu ruokavaliossa on yleinen käytäntö, jonka avulla saa monipuolisia rasvahappoja eri lähteistä. Tässä yhteydessä sembraöljy täydentää tuttuja vaihtoehtoja eikä korvaa niitä kokonaan. Se ei ole tasapainoisen ravinnon korvike, eikä sitä ole tarkoitettu minkään sairauden hoitoon tai ehkäisyyn.
