Tärkein ero on maussa ja tuoksussa. Auringonkukka- ja oliiviöljy ovat useimmiten neutraaleja tai mietoja, kun taas raffinoimattomalla sinappiöljyllä on täyteläinen, hieman pikantti luonne. Siksi sitä ei käytetä pohjana vaan korostuksena: pieni määrä muuttaa huomattavasti salaatin, puuron tai kalan makua.
Raffinoimattomuus tarkoittaa, että öljyä ei ole puhdistettu tavalla, joka poistaa aromiaineet. Juuri siksi sen maku on raffinoituihin vastineisiin verrattuna ilmeikkäämpi. Toisaalta tällainen öljy on herkkä kuumennukselle, eikä sitä etiketin mukaan suositella kuumennettavaksi, joten se pääsee parhaiten oikeuksiinsa kylmissä ruoissa – salaatinkastikkeessa tai viimeisenä silauksena valmiille lämpimille kasviksille tai keitetyille ryyneille.
Sinappiöljyä käytetään perinteisesti Itä-Euroopan ja Aasian kotikeittiöissä juuri silloin, kun tarvitaan ilmeikäs vivahde ilman monimutkaisia kastikkeita. Jos olet tottunut neutraaleihin öljyihin, aloita pienistä määristä: sen maku on selvästi voimakkaampi, ja siihen täytyy tottua.
