Резкий сернистый запах — норма для чёрной гималайской соли, и именно он является её отличительной чертой. Он обусловлен природными сернистыми соединениями в составе продукта. Запах напоминает сероводород или варёные яйца — это то, за что соль и ценится в кулинарии.
Если вы открыли упаковку и почувствовали резкий аромат — продукт в порядке. Признаками реальной порчи у соли были бы посторонние запахи гнили, плесени или химии, не связанные с серой, а также видимые изменения: комкование из-за влаги, посторонние включения. Сам по себе сернистый запах к таким признакам не относится.
При приготовлении блюд интенсивность аромата немного снижается под воздействием тепла, но в холодных блюдах и соусах он остаётся более выраженным. Именно поэтому в горячие блюда чёрную соль часто добавляют в самом конце или уже после приготовления — так аромат лучше сохраняется.
Хранить соль лучше в плотно закрытой ёмкости вдали от других специй с нейтральным запахом — чтобы аромат не передавался соседним продуктам. Сухое место без прямого солнечного света подходит для хранения так же, как и для обычной соли.