В какие блюда лучше всего добавлять чёрную соль и когда её класть — в процессе готовки или в конце?

Сернистый привкус чёрной соли особенно хорошо сочетается с овощными блюдами, бобовыми, салатами, соусами и закусками. Она хорошо подходит к картофелю в любом виде, запечённым овощам и вегетарианским намазкам — нуту, чечевице, авокадо. В этих блюдах её характер не теряется, а дополняет общий вкус.

Что касается момента добавления: чёрную соль чаще используют в конце приготовления или прямо перед подачей. При длительной термической обработке часть летучих сернистых соединений улетучивается, и характерный вкус становится менее выраженным. Если добавить щепотку в уже готовое блюдо или посыпать сверху — эффект будет заметнее.

В салатах и холодных закусках она работает особенно хорошо именно как финальный штрих: кристаллы крупного помола дают и вкус, и лёгкую текстуру. В горячих блюдах — супах, тушёных овощах — можно добавлять и в процессе, но стоит учитывать, что вкус будет мягче.

Поскольку вкус у чёрной соли насыщеннее обычной, начинайте с небольшого количества и досаливайте по вкусу — так проще найти нужный баланс и не переборщить с натрием.