Семена аниса используют в самых разных блюдах, и выбор количества зависит от того, хотите ли вы едва уловимую пряную ноту или выраженный анисовый акцент.
Выпечка — один из классических вариантов. В хлеб, ржаные булочки или печенье обычно добавляют целые или слегка раздавленные семена: они равномерно распределяются в тесте и дают мягкий аромат после выпекания. Начните с ½ чайной ложки на стандартную порцию теста и корректируйте по вкусу.
Тушёная капуста и овощные блюда — анис хорошо смягчает резкость капустного запаха. Достаточно щепотки семян в начале тушения.
Маринады и соусы — здесь семена можно добавлять целыми: за время маринования они отдают аромат жидкости. В рыбных маринадах анис традиционно используют именно так.
Кисломолочные продукты — несколько семян в домашнем йогурте или твороге дают освежающий оттенок. В этом случае семена лучше предварительно слегка прогреть на сухой сковороде, чтобы эфирные масла раскрылись без тепловой обработки блюда.
Общий принцип: анис — специя с заметным характером, и его легче добавить, чем убрать. Если вы только знакомитесь с этой пряностью, начинайте с минимального количества и пробуйте блюдо в процессе приготовления.