Подходит ли масло для жарки и почему его не рекомендуют перегревать?

Конопляное масло лучше использовать без сильного нагрева. У этого две причины. Во-первых, при высокой температуре ненасыщенные жирные кислоты, ради которых масло и добавляют в рацион, менее устойчивы. Во-вторых, при нагреве теряется мягкий ореховый вкус, который и делает продукт интересным в кулинарии.

Поэтому для полноценной жарки на сильном огне удобнее нейтральные рафинированные масла, специально рассчитанные на высокие температуры. Конопляное же раскрывается в другом сценарии:

• как заправка для холодных салатов;
• как добавка в уже готовые тёплые гарниры и крупы;
• как финишный штрих в крем-суп перед подачей.

Если хочется добавить масло к горячему блюду, делайте это в конце — когда блюдо уже снято с огня и слегка остыло. Так вы сохраните и вкус, и природные свойства продукта.