Подходит ли амарантовая мука людям, которые избегают глютена?

Амарант — культура, которая по своей природе не содержит глютена. Это отличает её от пшеницы, ржи, ячменя и ряда других злаков, и именно поэтому амарантовую муку нередко рассматривают те, кто по тем или иным причинам ограничивает глютен в рационе.

Вместе с тем есть несколько важных оговорок:

• Производственный контекст. Если для вас принципиально важно полное отсутствие следов глютена (например, при целиакии), обращайте внимание на маркировку конкретной упаковки: наличие сертификации «без глютена» означает, что продукт прошёл соответствующий контроль на производстве и при транспортировке. Информация о сертификации для данного продукта — на упаковке.
• Технологические свойства. Отсутствие глютена влияет на поведение теста: оно будет менее эластичным и хуже держит форму при выпечке. Для хлеба и изделий, где важна структура мякиша, амарантовую муку обычно смешивают с другой мукой или используют связующие добавки (яйца, псиллиум и т. д.).
• Аминокислотный профиль. Амарант содержит лизин, метионин и триптофан — аминокислоты, которых нередко не хватает в безглютеновых диетах, построенных преимущественно на рисовой или кукурузной муке. Это делает его интересным дополнением к такому рациону.

При наличии диагностированной целиакии или серьёзной непереносимости глютена выбор продуктов лучше согласовывать со специалистом.