Можно ли нагревать льняное масло при готовке?

Льняное масло холодного отжима содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, прежде всего альфа-линоленовой кислоты (растительная форма омега-3). Именно эти кислоты делают масло ценным в питании, но они же делают его чувствительным к высокой температуре: при нагреве структура жирных кислот меняется, и продукт теряет свои характеристики.

По этой причине льняное масло не используют для жарки, запекания или варки. Его добавляют уже после приготовления блюда — в салаты, каши, готовые овощи, творог. Допустимо добавить масло в слегка тёплое блюдо, но не в горячее прямо с плиты.

Если вы хотите включить льняное масло в рацион, удобнее всего отмерять его небольшими порциями и заправлять им еду непосредственно перед подачей. Так сохраняется и вкус — характерный, слегка терпкий, с ореховыми нотками, — и состав продукта.