Можно ли использовать масло грецкого ореха для жарки?

Нерафинированное масло грецкого ореха холодного отжима лучше всего раскрывается в холодных блюдах и при минимальном нагреве. При сильном нагреве тонкий ореховый аромат быстро улетучивается, а часть ненасыщенных жирных кислот — Омега-3, Омега-6, Омега-9 — и витамин Е, которые сохраняются именно благодаря щадящему способу отжима, разрушаются. Это делает жарку нецелесообразной с точки зрения сохранения пищевой ценности продукта.

Оптимальные варианты применения — заправка салатов из листовой зелени, свёклы или тыквы, добавление к готовым кашам, запечённым овощам, мягким сырам. Масло можно вмешать в соус или подать к готовому блюду в самом конце приготовления, когда основной нагрев уже завершён. Достаточно нескольких капель или чайной ложки, чтобы блюдо получило выраженный ореховый оттенок.

Если вам нужно масло именно для жарки, стоит выбрать рафинированные варианты с высокой точкой дымления — подсолнечное, рапсовое или оливковое рафинированное. Масло грецкого ореха в этом случае можно использовать параллельно: для холодных блюд и финишной заправки, чередуя разные масла в рационе.