Можно ли использовать это масло для жарки?

Нерафинированное масло холодного отжима не предназначено для жарки. При нагреве до высоких температур ароматические соединения и жирные кислоты, которые сохраняются благодаря мягкому способу отжима, разрушаются — масло теряет именно то, за что его ценят. Кроме того, нерафинированные масла при сильном нагреве могут давать горечь и дым.

Оптимальный формат использования — добавление в уже готовые блюда или холодные заправки. Несколько капель или небольшая ложка масла меняют вкусовой профиль:

• овощных салатов и закусок — масло дает пряный, слегка горьковатый акцент вместо нейтрального фона;
• каш и круп — добавляется в конце приготовления, когда блюдо уже снято с огня;
• бобовых — хорошо сочетается с чечевицей, нутом, фасолью;
• хлеба и лепешек — можно использовать как масло для обмакивания, в традиции ближневосточной кухни.

Вкус у масла калонджи интенсивный и специфический — пряный, с заметной горчинкой. Если вы пробуете его впервые, начните с минимального количества (половина чайной ложки на порцию) и постепенно подбирайте количество под свой вкус.