Нерафинированное масло холодного отжима имеет низкую точку дымления: при нагреве оно быстро начинает гореть, теряет вкус и аромат, а также образует нежелательные продукты распада. Поэтому использовать его для жарки или запекания не рекомендуется.
Масло раскрывается там, где тепловая обработка минимальна или отсутствует вовсе:
- Салатные заправки — несколько капель заменяют сложный соус, придавая блюду выраженный ореховый характер.
- Каши, творог, фруктовые сочетания — добавляют в уже готовое блюдо перед подачей.
- Тёплые блюда — вводят после приготовления, когда температура снизилась: так сохраняется аромат.
- Десертные кремы и соусы — небольшое количество масла обогащает вкус без лишних ингредиентов.
Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с высокой точкой дымления — подсолнечное, кокосовое или топлёное масло гхи.