Главная причина горечи в зелёном чае — слишком высокая температура воды или слишком долгое настаивание. Катехины, которые естественно присутствуют в листе, при агрессивном заваривании выходят в настой интенсивнее и дают резкую горечь. Паровая обработка сохраняет эти соединения особенно хорошо, поэтому с температурой стоит быть внимательным.
Температура воды: оптимально — 70–80 °C. Проще всего вскипятить воду и дать ей остыть 3–5 минут, не накрывая чайник крышкой. Кипяток напрямую использовать не стоит.
Количество чая: стандартная отправная точка — около 2 г (примерно чайная ложка) на 150–200 мл воды. Дальше можно корректировать под свой вкус.
Время настаивания: 1,5–2 минуты для первого заваривания. Если хочется более насыщенного вкуса, лучше увеличить количество листа, а не время — это даст крепость без лишней горечи.
Повторное заваривание: качественный листовой зелёный чай, как правило, выдерживает 2–3 заваривания. Каждое последующее можно делать чуть дольше — на 20–30 секунд больше предыдущего.
Чистая, некипячёная вода без посторонних запахов заметно улучшает результат: зелёный чай с чистым профилем особенно чувствителен к качеству воды.