Как правильно заваривать этот чай, чтобы не получить горечь?

Главная ошибка при заваривании зелёного чая — слишком горячая вода или слишком долгое настаивание. Оба фактора усиливают терпкость и могут дать горечь, которая перебивает молочный аромат.

• Температура воды: для зелёного чая оптимально 70–85 °C. Если нет термометра, достаточно дать кипятку остыть 3–5 минут.
• Время заваривания: 2–3 минуты, не больше. Чем дольше листья находятся в воде, тем интенсивнее выходят дубильные вещества, дающие горечь.
• Количество заварки: стандартно — около 1 чайной ложки на 200 мл воды, но можно скорректировать под свой вкус.
• Повторное заваривание: качественный листовой зелёный чай, как правило, выдерживает 2–3 заварки. При повторном заваривании время можно немного увеличить.

Если вы хотите, чтобы молочный аромат звучал чище, не накрывайте чашку крышкой во время заваривания — это позволяет лишним летучим соединениям уйти и не создавать «запаренного» эффекта. Настой должен получиться светло-зелёным или золотистым — это признак правильной температуры и времени.