Главная причина горечи в зелёном чае — слишком горячая вода или слишком долгое заваривание. Оба фактора разрушают деликатный баланс вкуса и высвобождают избыток дубильных веществ.
Температура воды. Для листового зелёного чая оптимальна вода 70–85 °C. Проще всего: вскипятите воду и дайте ей остыть 3–5 минут, не накрывая чайник крышкой.
Количество заварки. Стандартная отправная точка — около 1 чайной ложки листового чая на 200–250 мл воды. Если хотите более мягкий вкус, уменьшите количество заварки, а не время настаивания.
Время заваривания. 2–3 минуты достаточно для первого настоя. Передержанный зелёный чай горчит заметно сильнее, чем недодержанный — лучше попробовать раньше и скорректировать под свой вкус.
Повторное заваривание. Качественный листовой чай выдерживает 2–3 заваривания. Со второго настоя аромат жасмина нередко раскрывается иначе — становится чуть тоньше и мягче.
Холодное заваривание. Чай хорошо раскрывается и в охлаждённом виде: залейте листья холодной водой и оставьте в холодильнике на 4–8 часов. Такой способ даёт более сладкий и менее терпкий вкус, горечи практически нет.
Храните листовой чай в плотно закрытой ёмкости, вдали от источников запаха и влаги — зелёный чай легко впитывает посторонние ароматы, что особенно важно для сорта с жасмином.