Как правильно заварить зелёный чай в пакетиках, чтобы он не горчил?

Главная причина горечи — кипяток. Зелёный чай чувствителен к высокой температуре: при заварке водой 95–100 °C из листа быстро выходят дубильные вещества, которые дают резкую горечь и вяжущий привкус. Оптимальная температура — 75–85 °C. Если нет чайника с регулировкой температуры, дайте кипятку остыть 3–5 минут перед заваркой.

Время заварки тоже важно. Для пакетика Brooke Bond достаточно 1–2 минут. Если держать пакетик дольше, концентрация горьких соединений в настое заметно вырастет. Не нужно прижимать пакетик ложкой к стенке кружки и «выжимать» его — это также усиливает горечь.

Объём воды на один пакетик (1,8 г) — стандартная кружка 200–250 мл. Меньший объём сделает настой слишком концентрированным, больший — слабым и водянистым.

Если вы хотите более мягкий вкус, можно сократить время заварки до 1 минуты или немного увеличить объём воды. Зелёный чай в пакетиках не предназначен для повторной заварки: второй пролив даст очень слабый и невыразительный настой.