Базовый рецепт домашней горчицы из порошка прост: порошок разводят жидкостью и дают настояться. Но результат сильно зависит от деталей.
Температура жидкости — ключевой параметр. Если развести порошок холодной или чуть тёплой водой (до 40–50 °C), горчица получится острой и жгучей. Горячая вода (выше 60 °C) разрушает ферменты, отвечающие за жгучесть, и вкус будет мягче. Выбирайте температуру под свои предпочтения.
Пропорции: обычно берут 1–2 столовые ложки порошка на 3–4 столовые ложки жидкости. Вместо воды можно использовать огуречный рассол, яблочный уксус или смесь воды с уксусом — это добавляет кислинку и помогает дольше сохранить готовую горчицу.
Настаивание: после смешивания горчицу накрывают и оставляют минимум на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся. Затем можно добавить щепотку соли, немного сахара или мёда по вкусу. Готовую горчицу хранят в закрытой банке в холодильнике — как правило, не более 1–2 недель.
Сам порошок в закрытой упаковке следует хранить в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей: влага и свет снижают его остроту и аромат.