Как правильно использовать рыжиковое масло в кулинарии и с какими блюдами оно сочетается?

Главное правило — не использовать масло для жарки и тепловой обработки. Холодный отжим сохраняет ценные компоненты именно потому, что сырьё не нагревалось; при последующем нагреве эти вещества разрушаются, а само масло может давать нежелательные продукты окисления. Поэтому его добавляют в уже готовые или холодные блюда.

Хорошо подходит для:

• Салатов — особенно из свежих или отварных овощей, где пряная горчично-редечная нота масла становится самостоятельным вкусовым акцентом;
• Каш и крупяных гарниров — добавляется в тарелку перед подачей, а не в процессе варки;
• Готовых овощей — тушёных, запечённых или отварных, которые уже сняты с огня;
• Соусов и заправок — в качестве основы или одного из компонентов.

Начинать лучше с небольшого количества: вкус у масла выраженный, и его легко передозировать в блюде. Одна-две чайные ложки в качестве заправки — разумная отправная точка для знакомства с продуктом.

Если вы внимательно следите за количеством жиров в рационе или придерживаетесь индивидуальных ограничений по калорийности, учитывайте, что растительные масла калорийны, и вводите рыжиковое масло постепенно, ориентируясь на общий баланс питания.