Цельные семена пажитника хранятся значительно дольше молотого: эфирные соединения, отвечающие за аромат, защищены оболочкой зерна и высвобождаются только при размоле или термической обработке.
Основные условия хранения:
- Герметичная ёмкость — стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой. Это защищает от влаги и посторонних запахов, которые специи легко впитывают.
- Тёмное место — прямой солнечный свет разрушает ароматические соединения. Подойдёт закрытый шкаф или ящик вдали от плиты.
- Сухость — влага провоцирует слёживание и может привести к появлению плесени. Не стоит хранить специи над паром или рядом с раковиной.
- Комнатная температура — холодильник для цельных семян не нужен и даже нежелателен из-за конденсата при извлечении.
После вскрытия упаковки пересыпьте семена в герметичную ёмкость. При соблюдении этих условий цельные семена сохраняют вкус и аромат в течение года и дольше. Молотый пажитник теряет аромат значительно быстрее — в течение нескольких месяцев, поэтому лучше молоть небольшими порциями по мере необходимости.