Как хранить рыжиковое масло после вскрытия, чтобы оно не прогоркло?

Нерафинированные растительные масла, в отличие от рафинированных, содержат активные соединения — токоферолы, каротиноиды, ненасыщенные жирные кислоты, — которые при неправильном хранении окисляются быстрее. Прогорклое масло не только неприятно на вкус, но и теряет свои пищевые свойства.

Основные правила хранения после вскрытия:

• Тёмное место или холодильник. Свет ускоряет окисление жиров. Если бутылка стеклянная и тёмная — можно хранить в прохладном шкафу вдали от плиты. Прозрачная упаковка — лучше в холодильник.
• Плотно закрытая крышка. Контакт с воздухом — главная причина прогоркания. После каждого использования закрывайте флакон сразу.
• Вдали от источников тепла. Хранение рядом с плитой или под прямыми солнечными лучами значительно сокращает срок годности.
• Использовать в разумные сроки. После вскрытия нерафинированное масло рекомендуется использовать в течение 1–3 месяцев — точный срок указан на упаковке производителя.

Если масло приобрело резкий, прогорклый или «рыбный» запах — это признак окисления, и употреблять его не стоит. Свежее рыжиковое масло пахнет пряно, с лёгкой горчичной нотой.