Что такое инулин и олигофруктоза в составе — зачем они нужны?

Инулин и олигофруктоза относятся к классу растворимых пищевых волокон. В Bombbar Brownie они входят в тёмный шоколад, а основную долю волокон даёт растворимое кукурузное волокно; вместе эти волокна выполняют несколько функций.

С точки зрения текстуры: волокна придают тесту плотность и влажность, характерную для классического брауни. Именно они во многом отвечают за то, что продукт ощущается как мягкий десерт, а не как сухое фитнес-печенье.

С точки зрения вкуса: инулин обладает слабой природной сладостью и помогает сгладить послевкусие от стевиолгликозидов, которые у некоторых людей дают лёгкую горчинку.

С точки зрения насыщения: пищевые волокна замедляют скорость переваривания, что может способствовать более длительному ощущению сытости по сравнению с продуктами без волокон.

Важный практический момент: инулин и олигофруктоза — пребиотики, то есть они служат питательной средой для бактерий кишечника. При непривычно большом количестве в рационе или при чувствительном пищеварении возможны вздутие или послабляющий эффект. Поэтому, если вы впервые пробуете продукты с высоким содержанием волокон, начинайте с небольших порций.