Чем зелёная гречка отличается от обычной коричневой?

Привычная коричневая гречка приобретает характерный цвет и аромат в результате термической обработки — обжарки. Зелёная гречка очищается от шелухи без интенсивного нагрева, поэтому зерно остаётся в более «живом» состоянии: оно сохраняет способность к прорастанию и имеет более нейтральный, слегка травянистый вкус.

С точки зрения состава обе крупы содержат сложные углеводы, растительный белок и минералы. В зелёной гречке сохраняются природные флавоноиды, в том числе рутин — растительное соединение с антиоксидантными свойствами, которое изучается за способность помогать клеткам справляться с окислительным стрессом. Также в составе присутствуют витамины группы B, магний, железо и марганец.

На вкус зелёная гречка мягче и менее «ореховая», чем жареная. Это делает её более нейтральной основой: она хорошо сочетается с овощами, зеленью, рыбой и растительными маслами, не перебивая их вкус. Тем, кто привык к насыщенному аромату обжаренной крупы, зелёная гречка поначалу может показаться непривычной — это нормально и зависит от личных предпочтений.