Чем тыквенная мука отличается от обычной пшеничной и как её использовать в рецептах?

Тыквенная мука Eleo производится из частично обезжиренных семян тыквы, а не из зерна, поэтому по составу и поведению в кулинарии она принципиально отличается от пшеничной. В ней нет глютена, мало крахмала, зато заметно больше растительного белка и пищевых волокон. Из-за этого она не даёт тесту такой же эластичности и подъёма, как пшеничная.

На практике тыквенную муку чаще всего используют как частичную замену обычной муки — как правило, заменяют 20–30% от общего объёма. Это позволяет сохранить нужную текстуру выпечки и одновременно обогатить её белком и клетчаткой. Полностью заменять пшеничную муку тыквенной в классической выпечке не рекомендуется: результат будет плотным и рассыпчатым.

• Хлеб и несладкая выпечка — добавляйте тыквенную муку к ржаной или цельнозерновой: вкус становится глубже, с лёгким ореховым оттенком.
• Оладьи и блины — хорошо работает в смеси с овсяной или гречневой мукой.
• Панировка — можно использовать как самостоятельную панировку для овощей, рыбы или котлет.
• Супы-пюре и соусы — небольшая ложка загущает текстуру и добавляет питательности без выраженного постороннего вкуса.
• Каши и смузи — размешивается без комков, мягкий вкус не перебивает основные ингредиенты.

Хранить открытую упаковку лучше в сухом прохладном месте или в холодильнике — продукты из семян содержат жиры, которые при тепле и влажности могут прогоркнуть быстрее, чем зерновая мука.