При сушке из черники удаляется влага — ягода теряет в объёме и весе, но концентрация сухих веществ на единицу массы возрастает. Антоцианы — растительные пигменты, которые придают чернике тёмно-синий цвет и обладают антиоксидантной активностью, — в целом устойчивы к умеренным температурам сушки и сохраняются в сушёном продукте. Пектины (пищевые волокна) также остаются: они не разрушаются при сушке, поскольку являются структурными компонентами клеточных стенок ягоды.
Что действительно снижается при сушке — это содержание витамина C: он чувствителен к теплу и окислению. Поэтому сушёная черника — не лучший источник аскорбиновой кислоты, в отличие от свежей или замороженной ягоды.
Практический вывод: сушёные ягоды удобны как концентрированное растительное сырьё для настоев и сборов, их проще хранить и использовать в любое время года. Свежая черника в сезон даёт больше витамина C, но сушёная сохраняет полифенольный профиль и пектины — именно за это её традиционно и ценят в европейской травяной практике.
50 г сушёных ягод — это примерно 8–12 порций настоя, в зависимости от желаемой крепости напитка.