Обычные семена кунжута и пророщенные — это один и тот же исходный продукт, но на разных стадиях жизненного цикла. Когда семя начинает прорастать, внутри него запускаются биохимические процессы: активизируются собственные ферменты зерна, а сложные соединения расщепляются на более простые формы. В результате питательные вещества — в том числе кальций, которым кунжут особенно богат, — переходят в форму, которую организму проще использовать. Именно поэтому пророщенный кунжут выбирают те, кто хочет получить от семян чуть больше, чем даёт стандартный продукт.
Важный практический момент: свежие проростки требуют домашнего проращивания и должны быть использованы быстро — они портятся в течение нескольких дней. Сублимированный вариант лишён этого неудобства. Семена сначала глубоко замораживают, затем удаляют влагу в вакууме — этот метод позволяет сохранить структуру, вкус и значительную часть исходных веществ без консервантов и без необходимости хранить продукт в холодильнике. Вы получаете готовый к использованию ингредиент с характеристиками проростка, но с удобством сухого продукта.
По вкусу пророщенный кунжут после сублимации сохраняет мягкий ореховый акцент, характерный для кунжута в целом, и хорошо вписывается в самые разные блюда без какой-либо предварительной подготовки.