Чем пророщенная гречка отличается от обычной и зачем нужно проращивание?

Обычная гречка — это термически обработанное (обжаренное) зерно коричневого цвета. Зелёная гречка — необжаренная, она сохраняет природный состав зерна, включая белок и аминокислоты. Именно зелёная гречка используется для проращивания.

В процессе проращивания в зерне запускаются биохимические изменения: снижается содержание антипитательных веществ — в частности, фитиновой кислоты, которая в необработанном зерне может связывать минералы и затруднять их усвоение. В результате пророщенное зерно воспринимается организмом мягче, чем сырое непророщенное.

Вкус у пророщенной гречки заметно отличается от привычной жареной: он более мягкий, слегка травянистый, без выраженной горечи. Это нравится тем, кто ищет менее интенсивный злаковый вкус.

Для людей, которые едят меньше продуктов животного происхождения, зелёная гречка интересна как источник растительного белка с достаточно полным аминокислотным профилем — это относительно редкое свойство для злаков.

Если вы впервые пробуете пророщенные злаки, стоит начать с небольшой порции и понаблюдать за реакцией организма, постепенно увеличивая количество.