Овсяная крупа и овсяные отруби — разные части одного зерна. Крупа — это преимущественно эндосперм (крахмал, белок, часть жиров), тогда как отруби — внешняя оболочка зерна, где сосредоточена основная доля пищевых волокон. Именно поэтому отруби содержат клетчатки существенно больше, чем привычная овсяная каша из хлопьев.
Особую роль среди этих волокон играют бета-глюканы — растворимые волокна, характерные для овса. В кишечнике они образуют мягкий гелеобразный слой, что делает их интересным компонентом для тех, кто следит за сбалансированным питанием и уровнем холестерина в рамках общего рациона.
Нерастворимая клетчатка, которой в отрубях также много, впитывает воду, увеличивается в объёме и способствует более мягкому и равномерному прохождению пищи через кишечник. За счёт этого отруби дают ощущение сытости без значительной калорийной нагрузки.
На практике это означает, что добавить нужное количество клетчатки через отруби проще и быстрее, чем через обычную кашу: небольшая порция отрубей, смешанная с йогуртом или добавленная в смузи, даёт заметный вклад в суточное потребление пищевых волокон.