Нерафинированное горчичное масло отличается от привычных рафинированных масел прежде всего вкусом и составом. Рафинирование убирает большую часть ароматических соединений и делает масло нейтральным — удобным для жарки, но невыразительным в холодных блюдах. Нерафинированное масло сохраняет природные жирные кислоты и летучие вещества горчичных семян, которые дают характерный пряный, слегка острый оттенок.
На практике это означает, что небольшое количество горчичного масла заметно меняет вкус блюда — там, где нейтральное масло остаётся незаметным, горчичное добавляет выразительность. Именно поэтому его традиционно используют в Восточной Европе и Азии как пряную добавку к салатам, кашам, отварным овощам и готовым блюдам.
Для тех, кто привык чередовать разные растительные масла в питании, горчичное масло — способ разнообразить рацион и по-новому раскрыть привычные продукты. За счёт насыщенного вкуса его обычно берут в небольших количествах — как акцент, а не как основу блюда.
Важно: это пищевой продукт с выраженными вкусовыми особенностями, а не замена сбалансированному питанию и не средство для решения медицинских задач.