Большинство травяных чаёв — ромашка, мята, липа — дают мягкий, нейтральный или сладковатый вкус и выбираются скорее для расслабления. Корень одуванчика стоит особняком: его главная характеристика — выраженная горечь, которая возникает из-за специфических горьких веществ в составе растения. Именно эта горечь и является основной причиной, по которой его включают в рацион.
Традиционно настой из горьких трав пьют перед едой: считается, что горький вкус мягко стимулирует выделение пищеварительных соков, что помогает организму подготовиться к приёму пищи. Это отличает одуванчик от большинства «послеобеденных» чаёв.
Второй важный компонент — инулин, растворимая пищевая клетчатка. В отличие от обычных углеводов, инулин не расщепляется в тонком кишечнике, а доходит до толстого, где служит питательной средой для полезных бактерий. Именно поэтому корень одуванчика нередко выбирают в периоды, когда в рационе становится меньше овощей и клетчатки — например, зимой или после праздников с обилием тяжёлой еды.
Вкус настоя — травянистый с заметной горчинкой. Это нормальное свойство сырья, а не признак низкого качества. Тем, кто не привык к горьким напиткам, стоит начать с небольшой порции и при желании разбавить настой водой или добавить мёд.