Чем кедровый жмых отличается от цельных кедровых орехов?

Кедровый жмых получают из ядра кедрового ореха после того, как из него отжали масло. Именно этот процесс и определяет основное отличие от цельных орехов.

Когда часть масла удаляется, доля жира в продукте становится ниже, а концентрация других компонентов — белка и пищевых волокон — соответственно выше. При этом в жмыхе остаётся часть кедрового масла, поэтому он сохраняет мягкий ореховый вкус и аромат, знакомые по цельным орехам.

На что это влияет на практике:

• жмых воспринимается как более «белковый» и волокнистый продукт по сравнению с орехами;
• текстура остаётся приятной за счёт оставшегося масла;
• в составе присутствуют минеральные вещества, в том числе магний и фосфор.

Если вы выбираете между орехами и жмыхом, ориентируйтесь на задачу: цельные орехи чаще едят как самостоятельный перекус, а жмых удобнее добавлять в блюда, чтобы сделать их более сытными за счёт белка и клетчатки. Это пищевой продукт, а не добавка с лекарственным действием.