Главное отличие — вкус и аромат. Кедровое масло имеет мягкий, характерный ореховый вкус, которого нет у подсолнечного или рапсового масла. Именно поэтому его чаще используют как заправку или добавку к готовым блюдам, а не как нейтральную основу для готовки.
По составу кедровое масло отличается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот — тех, которые участвуют в обменных процессах и нужны организму как часть сбалансированного питания. Холодный отжим позволяет сохранить природный профиль масла без интенсивной термической обработки, поэтому в нём остаются не только жирные кислоты, но и сопутствующие вещества, характерные для кедрового ореха, в том числе антиоксиданты.
Кедровое масло давно используется в питании в северных регионах, где кедровый орех традиционно входил в рацион. Сегодня его выбирают те, кто хочет разнообразить меню растительным маслом с более выраженным вкусом и интересным составом. При этом оно не заменяет сбалансированный рацион и не является лекарственным средством.
При склонности к аллергии на орехи и растительные масла стоит проявлять осторожность. При наличии хронических заболеваний или приёме лекарств перед введением в рацион рекомендуется проконсультироваться со специалистом.