Чем изомальт и стевия отличаются от обычного сахара в составе этого мармелада?

В этом мармеладе используются два разных подсластителя, которые выполняют разные функции.

Изомальт — это сахарный спирт (полиол), который получают из свёклы. Он значительно медленнее усваивается, чем обычный сахар, и даёт меньший гликемический отклик. Именно изомальт формирует основную сладость и объём продукта. При этом он менее сладкий, чем сахароза, поэтому его нередко комбинируют с более интенсивными подсластителями.

Стевиолгликозиды — растительные экстракты из листьев стевии. Они во много раз слаще сахара, поэтому используются в очень малых количествах — для того чтобы довести вкус до нужной насыщенности без добавления лишних углеводов.

Вместе эти два компонента позволяют получить десерт, который воспринимается как сладкий, но не содержит добавленного сахара. Это делает мармелад подходящим вариантом для тех, кто осознанно ограничивает сахар в рационе.

Важно учитывать: изомальт, как и другие полиолы, при употреблении в больших количествах может вызывать дискомфорт в пищеварении — вздутие или послабляющий эффект. Людям с чувствительным ЖКТ стоит начинать с небольших порций и наблюдать за реакцией организма.