Чем горчичное масло отличается по составу от обычного растительного масла?

Горчичное масло отличается от подсолнечного или оливкового прежде всего своим жирнокислотным профилем и наличием специфических природных соединений.

• Полиненасыщенные жирные кислоты — их соотношение в горчичном масле отличается от большинства распространённых масел, что делает его интересным дополнением к разнообразному рациону.
• Витамин E — присутствует как антиоксидант; помогает защищать клетки от окислительного стресса. Это свойство актуально как при употреблении в пищу, так и при наружном применении.
• Фитостеролы — растительные стерины, которые встречаются во многих маслах, но в горчичном их концентрация и состав имеют свои особенности.
• Хлорофилл — придаёт маслу характерный зеленоватый оттенок, который можно заметить у нерафинированных версий продукта.
• Гликозиды и эфирные компоненты — именно они отвечают за пикантный вкус и согревающий эффект при нанесении на кожу. В большинстве нейтральных масел таких соединений нет.

Из-за этих компонентов горчичное масло имеет более выраженный вкус и аромат по сравнению с рафинированными маслами, а при наружном применении ощущается заметнее на коже. Именно поэтому его используют дозированно — и в кулинарии, и в косметических процедурах.