Чем амарантовая мука отличается от пшеничной и как её правильно вводить в рецепты?

Амарантовая мука имеет более насыщенный, слегка ореховый вкус по сравнению с нейтральной пшеничной, поэтому она заметно меняет вкусовой профиль готового блюда. Это стоит учитывать при первых экспериментах.

Несколько практических моментов при работе с этой мукой:

• Смешивание с другой мукой. Амарантовую муку удобно использовать в смеси с пшеничной, овсяной или рисовой мукой. Обычно начинают с замены 20–30% привычной муки на амарантовую, постепенно подбирая соотношение под свой вкус.
• Выпечка. Подходит для хлеба, оладий, блинов, печенья и кексов. Из-за отсутствия глютена в чистом виде тесто на 100% амарантовой муке будет менее эластичным — это нормально, но важно учитывать при выборе рецепта.
• Каши, супы, соусы. Муку можно добавлять в качестве загустителя или обогащающего компонента в горячие блюда — она хорошо растворяется при нагревании.
• Хранение. Из-за содержания жирных кислот и сквалена амарантовая мука может окисляться быстрее, чем обычная. После вскрытия упаковки лучше хранить её в плотно закрытой ёмкости в прохладном и тёмном месте.

Продукт не является заменителем сбалансированного питания и не предназначен для диагностики или лечения каких-либо состояний.