Vai sērūdeņraža smarža ir normāla un vai tā pazūd, kad ēdiens ir gatavs?

Sērūdeņraža smarža ir Himaalajas melnās sāles dabiska un neizbēgama īpašība, kas rodas no tābiški tajā esošiem sēra savienojumiem. Tas nav produkta trūkums, nevis tieši tas, kas padara to unikālu un vērtīgu vegānu virtuvē — šie savienojumi ir atbildīgi par olu garšas imitāciju.

Kad sāli pievieno garā termiskai apstrādei (piemēram, sacep tofu vai vārī supu), daļa no aromāta izgaršo, bet specifiskā "olu" noskaņa paliek ēdienā. Studījumos un praksē ir redzams, ka sēra savienojumi ir temperatūrai stabilāki nekā daudzi citi aromātveidoši vieli, tāpēc galvenais efekts — olu garša — saglabājas.

Ja smarža šķiet pārāk stipra, mēģiniet: (1) lietot vēl mazāku daudzumu, (2) pievienot sālu tikai galvenokārt beigās, (3) apvienot ar citrinu šķīdumu, mirdzošo ūdeni vai svaigām zālēm (ķiploku, dillīti) — tas izbalansē profilu. Svaigajos salātos un dzērienos aromāts jūtas stipāk, tāpēc tur būtiski sākt ar minimālu daudzumu.