Amaranta graudi paši par sevi nesatur lipekli – tas ir viens no iemesliem, kāpēc amaranta miltus uzskata par kviešu miltu alternatīvu tiem, kas samazina lipekļa daudzumu uzturā vai izvairās no tā personīgu apsvērumu dēļ.
Tomēr cilvēkiem ar celiakiju vai izteiktu jutību pret lipekli svarīgi pievērst uzmanību ne tikai sastāvam, bet arī ražošanas apstākļiem: ja milti tiek ražoti uzņēmumā, kurā pārstrādā arī kviešus, rudzus vai miežus, iespējams savstarpējs piesārņojums. Ražotājs šos miltus deklarē kā bezglutēna miltus, taču celiakijas gadījumā vērts papildus pārbaudīt, vai uz paša iepakojuma ir marķējums „bez glutēna”.
Ja izvairāties no lipekļa medicīnisku indikāciju dēļ, pirms jauna produkta iekļaušanas uzturā vērts konsultēties ar speciālistu – īpaši celiakijas, hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību vai alerģijas gadījumā.
Tiem, kas vienkārši vēlas dažādot uzturu un kuriem nav medicīnisku ierobežojumu, amaranta milti ir viens no veidiem, kā ēdienkartē iekļaut augu olbaltumvielas un šķiedrvielas, neizmantojot tradicionālās graudaugu sastāvdaļas.
