Vai psilliju var izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā, un kā tas tur darbojas?

Kulinārijā psilliju visvairāk novērtē bezglutēna mīklas izstrādājumos: tieši tas palīdz mīklai noturēt formu un nesabirt. Kviešu milti satur glutēnu (lipekli), kas piešķir mīklai elastību un saistību — bez tā maize vai pankūkas no rīsu, griķu vai mandeļu miltiem viegli drūp. Psillijs daļēji aizstāj šo funkciju: sajaukts ar ūdeni, tas veido gelveida struktūru, kas savieno sastāvdaļas un padara mīklu plastiskāku.

Tipiski izmantošanas veidi receptēs:

• Maize un sausmaizītes — psillijs palīdz klaipam cepšanas laikā noturēt formu un dod blīvāku, „maizīgu” mīkstumu.
• Biezās un plānās pankūkas — uzlabo mīklas saistību bez olām vai ar mazāku olu daudzumu.
• Deserti un enerģijas batoniņi — pievieno šķiedrvielas un palīdz masai nesabirt.

Svarīga nianse: psillijs uzsūc ļoti daudz mitruma, tāpēc receptēs to izmanto nelielos daudzumos — parasti 1–2 tējkarotes uz mīklas porciju. Ja pievieno pārāk daudz, izstrādājums sanāks pārmērīgi blīvs vai „gumijots”. Labāk vadīties pēc konkrētās receptes un vajadzības gadījumā koriģēt šķidruma daudzumu.

ICONFIT Psülliumi pulber ir 100% tīri, bioloģiski ceļtekas sēklapvalki bez piedevām, tāpēc tam ir neitrāla garša un tas ir piemērots lielākajai daļai recepšu, nemainot ēdiena garšas profilu.