Amaranta milti nesatur lipekli jeb glutēnu, kas kviešu miltos nodrošina mīklas elastību un ceptu izstrādājumu formas noturību. Tāpēc, pilnībā aizstājot kviešu miltus ar amaranta miltiem, mīkla var iznākt blīvāka, drupanāka vai slikti noturēt formu – īpaši receptēs, kurās svarīga struktūra (maize, rauga mīklas izstrādājumi, gaisīgi keksi).
Praktiskāk amaranta miltus iekļaut daļēji – sajaukt tos ar kviešu, auzu, rīsu vai citiem miltiem. Parasti sāk, aizstājot 20–30 % no kopējā receptē paredzētā miltu daudzuma, novērtē rezultātu un pēc vēlēšanās palielina to īpatsvaru. Plānajās un biezajās pankūkās, cepumos un blīvos keksos šāda kombinācija darbojas labi: amarants piešķir garšai riekstu niansi un padara tekstūru nedaudz blīvāku.
Smūtijos, jogurta maisījumos un biezās mērcēs jautājums par aizstāšanu nerodas – tur amaranta miltus vienkārši pievieno nelielās porcijās kā patstāvīgu sastāvdaļu, un tie labi padara konsistenci biezāku.
Ja tikai sākat strādāt ar amaranta miltiem, saprātīgi vispirms tos izmēģināt vienkāršās receptēs – piemēram, pankūku mīklā –, lai saprastu, kā tie uzvedas tieši jūsu virtuvē.
