Kā pareizi izmantot amaranta milti maizes un cepumu mīklās?

Optimālais apjoms ir 20–30% no kopējā miltu daudzuma receptē. Piemēram, ja receptē prasīti 500 g kviešu milti, nomainiet 100–150 g no tiem uz amaranta miltiem. Šis apmērs nodrošina mazgu riekstu pieskaņu un papildu uzturvielas, bet nepārveido mīkla par pārāk krūtu vai sadalīšanos iespējošu, jo amarants nesatur lipekli, kas veido elastīgu tīklu.

Ja vēlaties cepot pilnībā bezglutēnu, amaranta milti nav pietiekami kā vienīgie milti — viņiem nepieciešams saistītājs (piemēram, ksantāna guma, psilija šķiedras vai olas) un citu bezglutēnu miltu (griķu, rīsu, kukuruzas, mandelu) apvienojums, lai iegūtu darbamu mīklu. Pievienojot amaranta milti kviešu miltu mīklā, vairs nav nepieciešams mainīt citus sastāvdaļas vai apkārtnes laiku — tikai ievērojiet, ka mīkla var nedaudz ātrāk svaigt, tāpēc cepumus labāk glabāt slēgtā konteinerā.