Rūgtums ir šambalas dabasīpa īpašība, kas rodas no saponīnu un alkaloīdu (galvenokārt trigonellīna) satura sēklās. Tā ir parasta un netraucē, ja zināt, kā ar to strādāt. Trīs pārbaudītie veidi, kā padarīt garšu maigāku: 1) Apgrauzdējiet sēklas sausā pannā bez eļļas 1–2 minūtes pirms lietošanas — karstums sadala rūgtuma radītājus un izcel sēņu-sviestaino aromatu. 2) Nomāciet sēklas siltā ūdenī (aptuveni 60–70 °C) uz 30–60 minūtes vai uz nakti — ūdens izplūst daļu alkaloīdu, un sēklas kļūst mjākākas, iegūstot želejveida slāni, ko Ājurvēdā novērtē kā gremošanai labvēlīgu. 3) Apvienojiet ar citiem garšvielām: kumīns, koriandrs, kurkuma, ķiploks un ingvers labi seg rūgtumu un veido izsmalcinātu garšas profilu. Ja sasmalcināt sēklas pulverī, rūgtums jaustas stipriāk, tāpēc pulverizējiet tikai pēc apgrauzdēšanas un nomācošanas.
Notiek ielāde