Kādas ir galvenās uzturvielu atšķirības starp amaranta un parastajiem kviešu miltiem?

Galvenā atšķirība ir olbaltumvielu daudzums: amaranta miltos tā pārsniedz 18 g uz 100 g, bet kviešu miltos (tipiski 10–12 g) tā ir mazāk. Svarīgi, ka amaranta olbaltumvielās ir augsts lizīna saturs — neaizvietojamā aminoskābe, kas kviešos un citos graudos ir deficītā. Lizīna palīdz organismam labāk uzņemt kalciju un veidot pilnvērtīgas olbaltumvielas, tāpēc amarante ir īpaši vērtīga veģetāriešiem, sportistiem un augošajiem bērniem.

Papildus tam amaranta milti satur 8–20% šķiedrvielu (kviešu miltos ~2–3% baltos miltos, vairāk pilngraudu variantos), kā arī B grupas vitamīnus, A, C, D, E vitamīnus, magniju, kāliju, fosforu, dzelzi un kalciju. Unīkāla sastāvdaļa ir skvalēns — viela, kas piedalās šūnu membrānu apmaiņā un darbojas kā antioksidants. Kviešu miltos skvalēns praktiski nav atrodams. Šīs īpašības padara amarantu vērtīgu papildinājumu ikdienas ēdienkartē, nevis tikai gluutenu aizvietotāju.