Kā šī aukstspiestā sezama eļļa atšķiras no parastās rafinētās eļļas un kas nozīmē apzīmējums Extra Virgin?

Apzīmējums Extra Virgin (latīniski Oleum sesami) uz šīs pudeles nozīmē, ka eļļa ir iegūta tikai mehānisku ceļo — sēklas ir presētas zemā temperatūrā, neizmantojot šķīdinātājus vai ķīmisku apstrādi. Pretējā gadījumā rafinētajā eļļā notiek augstas temperatūras apstrāde un attīrīšana, kas noņem ne tikai netīrumus, bet arī daļu no dabiskajiem taukskābju kompleksa, vitaminu un aromātisko vielu.

Praktiski tas izteicas šādās atšķirībām: šī eļļa ir tumšāka, izteiktākā riekstainā garša un aromāts, kas atgādina parējo sezamu. Tā satur vairāk polinepiesātinātām taukskābēm (galvenokārt linolskābi) un mononepiesātinātās oleīnskābes, kā arī dabiskos antioksidantus kā sezamol un sezamin. Rafinētā eļļa ir gaišāka, neitrālā garšā un ar augstāku dūmo punkta, bet bez šīs bioloģiskās vērtības.

Līdz ar to šo eļļu nevajag uzskatīt kā universālu cepšanas eļļu — tā vērtība ir tieši svaigajā, neapstrādātajā stāvoklī. Ja jums nepieciešama eļļa dziļai cepšanai, labāk izvelieties rafinētu variantu, bet šo lietojiet kā garšvielu.