Galvenā atšķirība ir garšā un aromātā. Saulespuķu un olīveļļa vairumā gadījumu ir neitrālas vai maigas, turpretī nerafinētai sinepju eļļai ir piesātināts, nedaudz pikants raksturs. Tāpēc to izmanto nevis kā pamatu, bet kā akcentu: neliels daudzums ievērojami maina salātu, putras vai zivju garšu.
Nerafinēts formāts nozīmē, ka eļļa nav attīrīta procesā, kas aizvāc aromātiskās vielas. Tieši tas padara tās garšu izteiksmīgāku salīdzinājumā ar rafinētajām eļļām. No otras puses, šāda eļļa ir jutīga pret karsēšanu, un saskaņā ar etiķeti to nav ieteicams karsēt, tāpēc vislabāk tā atklājas aukstos ēdienos – salātu mērcē vai kā noslēdzošs akcents jau gataviem siltiem dārzeņiem vai putrām.
Sinepju eļļu tradicionāli izmanto Austrumeiropas un Āzijas mājas virtuvē tieši tur, kur vajadzīga izteiksmīga nots bez sarežģītām mērcēm. Ja esat pieraduši pie neitrālām eļļām, sāciet ar nelielām porcijām: tās garša ir ievērojami spilgtāka, un pie tās jāpierod.
