Ierastā melnā un zaļā tēja tiek gatavota no auga Camellia sinensis lapām un satur kofeīnu. Ivan-čajs (šaurlapu ugunspuķe) ir cits augs, un kofeīna tajā nav vispār. Tā ir principiāla atšķirība tiem, kas ierobežo kofeīnu pēc savas izvēles vai ārsta ieteikuma, kā arī vakara tējas dzeršanai, kad stimulējoša iedarbība nav vēlama.
Fermentācija maina ugunspuķes garšu tāpat, kā tā maina melnās tējas garšu salīdzinājumā ar zaļo: uzliejums kļūst tumšāks, noapaļotāks, ar siltu un nedaudz augļainu nokrāsu — bez asas zālainības. Tieši tāpēc fermentētu ivan-čaju bieži izvēlas kā melnās tējas vai kafijas aizstājēju tie, kas vēlas saglabāt ierasto karstā dzēriena rituālu, bet atteikties no kofeīna.
Raudene sastāvā piešķir vieglu pikantu noti, kuras nav ne melnajā, ne zaļajā tējā. Rezultātā dzēriens ieņem savu nišu: tas ir pietiekami piesātināts garšā, lai neliktos „tukšs“, bet tajā pašā laikā maigs un nesaviļņo nervu sistēmu.
