Galvenā atšķirība ir parastā cukura (saharozes) neesamība, lai gan sastāvā ir karamelizēts cietes sīrups (25%). Cukura vietā izmantoti divi saldinātāji: izomalts un stēvija. Izomalts ir cukura spirts, kas piešķir karamelei ierasto cieto tekstūru un uzsūcas lēnāk nekā saharoze, maigāk ietekmējot glikozes līmeni asinīs. Stēvija ir augu izcelsmes saldinātājs, kas pastiprina saldumu, nepievienojot kalorijas no cukura.
Otra atšķirība ir pievienotais C vitamīns. Tas piedalās imūnsistēmas darbībā un šūnu aizsardzībā pret oksidatīvo stresu. Ledenes formā tas neaizstāj pilnvērtīgu vitamīna avotu, taču padara ierasto gardumu nedaudz funkcionālāku salīdzinājumā ar parasto karameli.
Bārbeļu garša paliek atpazīstama — saldskāba, ar raksturīgu „nostalģisku” niansi. Tāpēc pēc sajūtām tā ir pilnvērtīga karamele, nevis diētisks aizstājējs ar kompromisa garšu.
Svarīga nianse: izomalts, tāpat kā citi cukura spirti, lietojot lielos daudzumos, var radīt diskomfortu cilvēkiem ar jutīgu gremošanu. Mērens daudzums parasti tiek labi panests.
