Ķimenes (Irānas Zira) 30 G

Ķimenes jeb zira ir senas garšvielas, ko austrumu virtuvē izmanto jau gadu tūkstošiem. Šajā iepakojumā ir Irānas izcelsmes ķimeņu sēklas no zīmola Volshebnoe Derevo — aromātiska sastāvdaļa, kas piešķir ēdienam siltu, mazliet riekstainu un pikantu noti.

Zira sēklās dabiski sastopamas ēteriskās eļļas, galvenokārt kuminaldehīds, kas atbildīgs par tām raksturīgo aromātu. Tieši šīs gaistošās vielas izceļas, kad sēklas viegli apgrauzdē sausā pannā vai eļļā — siltums atbrīvo to smaržu un padara garšu dziļāku. Tradicionāli zirai piedēvē spēju veicināt gremošanu un samazināt smaguma sajūtu pēc treknākām maltītēm, tāpēc tā gadsimtiem ilgi izmantota Indijas, Tuvo Austrumu un Vidusāzijas ēdienos.

Ziru bieži lieto: plova un rīsu ēdienos, gaļas marinādēs (īpaši jērs un liellops), kebabos, lēcu un aunazirņu zupās, dārzeņu sautējumos, mājās gatavotā karija maisījumā, kā arī maizes un kraukšķu mīklā. Tā lieliski sadarbojas ar koriandru, kurkumu, paprikas, ķiplokiem un citronu. Pat neliela šķipsna spēj pārvērst ikdienišķu ēdienu par kaut ko ar izteiktu dienvidu raksturu.

Lai pilnībā atklātu garšu, sēklas ieteicams sasmalcināt piestā tieši pirms gatavošanas vai īsi pakarsēt sausā pannā līdz parādās aromāts. Vesela veidā tās saglabā svaigumu ilgāk nekā jau samalts pulveris.

Garšviela paredzēta kulinārijai. Ļoti lielos daudzumos vai koncentrētā veidā tā nav piemērota grūtniecēm un cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret čemurziežu dzimtas augiem. Šaubu gadījumā konsultējieties ar speciālistu.