Ar linų sėmenų aliejų galima kaitinti gaminant maistą?

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, visų pirma alfa linoleno rūgšties (augalinė omega-3 forma). Būtent šios rūgštys daro aliejų vertingą mityboje, bet jos pačios daro jį jautrų aukštai temperatūrai: kaitinant riebalų rūgščių struktūra keičiasi, o produktas praranda savo savybes.

Dėl šios priežasties linų sėmenų aliejus nenaudojamas kepti keptuvėje, kepti orkaitėje ar virti. Jis dedamas jau paruošus patiekalą — į salotas, košes, paruoštas daržoves, varškę. Aliejų leidžiama įpilti į šiek tiek šiltą patiekalą, bet ne į karštą tiesiai nuo viryklės: pagal etiketę aliejaus kaitinti aukštesnėje nei 50 °C temperatūroje nerekomenduojama.

Jei norite įtraukti linų sėmenų aliejų į racioną, patogiausia jį matuoti nedidelėmis porcijomis ir pagardinti maistą prieš pat patiekiant. Taip išsaugomas ir skonis — būdingas, šiek tiek gaižokas, su riešutų gaidomis, — ir produkto sudėtis.