Ar galima moliūgų sėklų miltus naudoti vietoj kvietinių miltų įprastuose receptuose?

Moliūgų sėklų miltai visiškai nepakeičia kvietinių. Kadangi juose nėra glitimo, visiškai pakeitus tešla būna mažiau elastinga ir prasčiau laiko formą. Tai ne produkto trūkumas, o natūrali jo savybė — tiesiog į ją reikia atsižvelgti gaminant.

Praktiškai geriausiai pasiteisina dalinis pakeitimas: gamintojas rekomenduoja moliūgų sėklų miltus maišyti su kvietiniais lygiomis dalimis; jie taip pat derinami su ryžių, avižų ar kokosų miltais. Toks būdas suteikia įdomią tekstūrą ir lengvą riešutų skonį, neaukojant kepinių struktūros.

Puikiai tinka blynams, sausainiams, paplotėliams, keksams ir tortų pagrindams. Šiais atvejais glitimo nebuvimas ne toks svarbus kaip, pavyzdžiui, mielinėje duonoje, kur tešlos elastingumas yra esminis.

Jei su šiuo produktu dirbate pirmą kartą, pradėkite nuo nedidelės dalies įprastame recepte — taip lengviau įvertinti, kaip keičiasi paruošto patiekalo skonis ir konsistencija, ir prireikus pakoreguoti proporcijas.