Ar psilį galima naudoti kepiniams ir kitiems patiekalams ir kaip jis juose veikia?

Kulinarijoje psilis labiausiai vertinamas kepiniuose be glitimo: būtent jis padeda tešlai išlaikyti formą ir nesubyrėti. Kvietiniuose miltuose yra glitimo, kuris suteikia tešlai elastingumo ir rišlumo, – be jo duona ar sklindžiai iš ryžių, grikių ar migdolų miltų lengvai trupa. Psilis iš dalies atlieka šią funkciją: sumaišytas su vandeniu, jis sudaro gelio pavidalo struktūrą, kuri suriša ingredientus ir daro tešlą plastiškesnę.

Tipiškas panaudojimas receptuose:

• Duona ir trapučiai – psilis padeda kepalui išlaikyti formą kepant ir suteikia tankesnį, „duonišką“ minkštimą.
• Sklindžiai ir blynai – pagerina tešlos rišlumą be kiaušinių arba su mažesniu jų kiekiu.
• Desertai ir energetiniai batonėliai – papildo skaidulomis ir padeda masei nesubyrėti.

Svarbus niuansas: psilis sugeria labai daug drėgmės, todėl receptuose jo naudojama nedaug – paprastai 1–2 arbatiniai šaukšteliai tešlos porcijai. Įdėjus per daug, kepiniai bus pernelyg tankūs arba „guminiai“. Geriau vadovautis konkrečiu receptu ir prireikus koreguoti skysčio kiekį.

ICONFIT Psülliumi pulber – 100% gryni ekologiški gysločio sėklų lukštai be priedų, todėl jie neutralaus skonio ir tinka daugumai receptų, nekeisdami patiekalo skonio.