Ar psilį galima naudoti kepiniuose ir receptuose be glitimo?

Psilis plačiai naudojamas kulinarijoje, ypač kepiniuose be glitimo. Kadangi susijungęs su skysčiu jis sudaro gelį, psilis veikia kaip natūrali rišamoji medžiaga. Tai padeda tešlai tapti elastingesnei, o iškeptiems gaminiams – mažiau byrantiems ir drėgnesniems. Tiems, kurie vengia glitimo, tai ypač aktualu, nes daugelis miltų be glitimo rūšių suteikia sausą ir trupančią tekstūrą.

Psilio dėkite nedideliais kiekiais, pradėdami nuo minimalios dozės, ir prireikus kitą kartą gamindami ją padidinkite. Tešlai su psiliu reikia pakankamai skysčio, todėl receptuose dažnai koreguojamas vandens ar pieno kiekis. Psilį galima derinti su ryžių, grikių, kokosų ar migdolų miltais, kad konsistencija būtų geresnė.

Be kepinių, psilis puikiai tinka sriuboms, padažams ir glotnučiams tirštinti. Jis neturi ryškaus skonio, todėl neužgožia pagrindinių ingredientų. Jo taip pat galima įdėti į rytinę košę ar varškę – taip padidės skaidulų kiekis pusryčiuose. Bet kuriame recepte svarbu išlaikyti skysčio balansą: psilis aktyviai sugeria drėgmę, ir jei jos nepakanka, patiekalas gali išeiti per tirštas ar net guminis. Todėl miltelius geriau dėti palaipsniui, vertinant konsistenciją.